#KBB 36 White KBB 6th Birthday Cake

KBB#36 White KBB 6th Birthday Cake

 

 

 

Akhirnya selesai juga tantangan KBB kali ini, terus terang tahap pembuatan cukup complicated, kalau mau diulang, pikir 2 kali lagi hahaha, peace moderator!

Karena mesti buat fondant sendiri, jadi harus dicicil jauh jauh hari, pertama buat modeling fondant, plek nurutin resep, tapi kok hasil akhir kayak batu, waduuuh!
Jadi terpaksa buat baru lagi, tapi kali ini icing sugar kira kira sesuai dengan kelembutan yang diinginkan. Taraaaa, jadi deh modeling fondantnya dan resepnya dikali tiga supaya bisa menghasilkan 900 gram fondant.

Modelling fondant

2 sdt gelatin

1 ½ sdM air

2 sdt glucose syrup

240g pure icing sugar (bukan icing sugar mixture)

80g ekstra pure icing sugar

Cara Membuat Modelling fondant:

Tabur gelatin di atas air dalam mangkuk (atau cup); letakkan di atas panci berisi air panas di atas api kecil, aduk-aduk hingga gelatin larut; tambahkan glucose. Letakkan sebagian dari icing sugar yang telah diayak ke dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan campuran gelatin. Masukkan sedikit demi sedikit sisa icing sugar. Uleni sampai lembut, di atas meja kerja yang telah ditaburi ekstra icing sugar. Bungkus dengan plastik sampai nanti diperlukan.

Tekstur findant bikinan sendiri hasilnya lebih kasar sedikit dibandingkan dengan yang instant, supaya wangi fondant saya kasih clear vanilla.

Berhubung kerjaan kantor lagi banyak, jadi tidak bisa dikerjakan di hari kerja, terpaksa pas weekend  dikerjakan daripada ditunda-tunda. Untuk buat kuenya saya bikin dihari Sabtu, dan betul kata mbak Arfi tantangan kali ini tidak bisa sks, ada time management.

White Chocolate dan Apricot Mud Cake

Sumber: AWW Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. ACP Books, 2001.

 

125g mentega, cincang kasar

75g white chocolate, cincang kasar

220g gula caster

125ml susu

105g tepung terigu

75g tepung self-rising

75g manisan apricot kering, cincang kecil-kecil

½ sdt ekstrak vanila

1 btr telur

110g apricot jam, hangatkan, saring

80g icing sugar

900g fondant putih

Cara Membuat White Wedding Cakes

1. Buatlah Modelling fondant terlebih dahulu (lihat cara membuat modelling fondant di atas). Di meja kerja, taburi icing sugar ekstra, gilaslah fondant dengan ketebalan kira-kira 3mm. Buatlah bunga menggunakan cetakan bunga ukuran 3,5cm dan 1,5cm. Bentuklah bunga dengan ball tool; keringkan di atas serbet dapur yang bersih.
2. Panaskan oven suhu 170C atau 150C fan-forced. Alasi Texas muffin tins (cetakan cupcake/muffin yang besar ukuran ¾ cup atau 180ml) dengan cupcake cases.
3. Campur mentega, chocolate, gula dan susu di dalam panci; aduk dengan api kecil hingga lembut. Pindahkan adonan ini ke dalam mangkuk berukuran sedang, biarkan mendingin selama 15 menit.
4. Masukkan tepung-tepung yang telah diayak, apricot, ekstrak dan telur sambil diaduk rata; bagi rata ke dalam cetakan muffin.
5. Panggang selama sekitar 45 menit. Angkat cakes dan pindahkan ke atas wire rack supaya dingin.
6. Sementara itu, buatlah royal icing (lihat cara membuat royal icing di atas). Sendokkan icing ke dalam piping bag dengan spuit polos kecil, tetaplah tutup icing dengan serbet lembab supaya tidak kering.
7. Keluarkan cake dari kertasnya. Trim pinggiran cakes sehingga bisa membentuk silinder yang rapi ketika ditumpuk. Satukan dua cakes (menjadi tiga silinder) dengan apricot jam; olesi cakes dan sisi-sisinya dengan sisa apricot jam.
8. Di atas meja kerja yang sudah ditaburi icing sugar, uleni fondant hingga lembut. Bagi tiga bagian yang sama. Gilas setiap bagian dengan ketebalan sekitar 5mm. Tutup ketiga silinder cake dengan masing-masing fondant. Trim alasnya dan haluskan permukaan fondant.
9. Semprotkan royal icing di belakang masing-masing bunga; tempelkan ke atas cake. Semprotkan bentuk titik di tengah setiap bunga dan di sekeliling base cake (untuk border di cake sebelah bawah).
    

My opinion:

Untuk jenis cake ini terlalu crumble, terus gulanya di kurangin setengah dari resep dan biasanya resep dari luar saya selalu kurangin 50%.
Karena tidak punya apricot diganti dengan kismis yang dicincang. Setelah dibake dan dinginkan sebaiknya cake ini ditaruh di kulkas supaya mudah untuk dicarving, jikalau tidak akan kesusahan handle jenis cake ini.
Menurut pendapat saya, jenis cake ini kurang enak dibuat untuk dekor walaupun sangat simple pembuatannya.
Satu lagi daku lupa foto penampakkan jenis cake ini hehehe...sempat kesusahan untuk dekor jenis cake ini, karena ada 1 Loyang yang tidak utuh, duuuh sebel.

Setelah di dinginkan dalam kulkas, kue ini siap didekor dengan modeling fondant yang telah dibuat. Oh yah, bunga-bunga sebaiknya dibuat sebelumya untuk menghemat waktu.
Saya tidak tahu kalau yang lain oles cake ini dengan apricot jam, karena saya ganti dengan ganache supaya memudahkan proses dekor cake.
Untuk resep ganache saya gunakan 2 banding 1 dengan 200 gram chocolate compound dan  whipping cream 100 gram, dimasukkan ke microvave kira kira 2 menit saja.

Sedangkan untuk royal icing saya buat dengan meringue powder Wilton kebetulan ada stock karena putih telor lagi tidak ada.

Royal icing

240g pure icing sugar

1 putih telur

½ sdt lemon juice

Cara membuat Royal Icing:

Ayak icing sugar dengan ayakan dengan saringan sangat halus. Kocok ringan putih telur dengan mixer, tambahkan icing sugar sedikit demi sedikit (sesendok makan). Ketika icing sudah mencapai pucuk lancip, gunakan sendok kayu untuk mengaduk lemon juice ke dalamnya; tutup rapat dengan plastic wrap.

 

Royal Icing Meringue Powder:

1. 1.5 sdm meringue powder

2. 2 cup icing sugar

3. 4 sdm air hangat

 

Cara membuat :

Kocok semua bahan diatas kurang lebih 10 sampai 12 menit jikalau masih terlalu kental tambahkan sedikit air.

 

 

 

Dan terakhir untuk dekor ternyata memakan waktu, oles ganache ke cake ternyata cukup susah juga, jadi kalau pakai apricot jam carving mesti rapi baru dioleskan jam, jikalau tidak akan susah dan tidak rapi.

Waktu menutup cake dengan fondant sebaiknya fondant dikasih sedikit mentega putih supaya lentur jikalau tidak akan mudah retak.

 

Dan hasilnya akhirnya sebagai berikut, sesuatu banget !!!

 

 

 

 

Selamat Ulang Tahun KBB yang ke 6th, semoga semua member tambah aktif dan sukses...! 

 

 

 

Cottage Pie

Cottage Pie

Actually I have not tried this meat pie yet, but why not if I try to cook this English signature's food for the first time.
Cottage pie or Shepherd's pie is a meat with a crust of mashed potato according to Wikipedia source.
Shepherd's pie is made from lamb, but cottage pie is made from ground beef or mutton.

Let's try to cook this pie!

Source : http://nasilemaklover.blogspot.com/2011/03/cottage-pie.html

Ingredients:

For mashed potato topping 3 large US Russet potatoes ===> I used 4 medium potatoes
100ml fresh milk
Black pepper
Salt

Method
1. Cook the potatoes in boiling water till until tender (I use pressure cooker that just need 10mins to cook)
2. Mash the potatoes, add in milk and season with salt and black pepper.
3. Set aside.

For beef fillings

500g minced beef
1 large onion, chopped
2 cloves of garlic, chopped
150g mixed vegetables ===> I used 250 grm

1 tbsp Worcestershire sauce
1 Bay leaf, torn ===> skip
3 tbsp tomato paste
a pinch of Rosemary flakes ===> skip
a pinch of Parsley flakes ===> skip
a pinch of Cayenne pepper , optional
black pepper
salt
100ml water

Method
1. Heat Olive oil in a pan.
2. Sauté chopped onion and garlic
3. Add in mixed vegetables, mix well
4. Add in minced beef, stir well.
5. Add water and all seasonings, cook till sauce has thickened.

To assemble Cottage pie

Parmesan cheese powder
Parsley flakes ===> I used oregano flakes

Method
1. Spoon cooked minced beef in a 9” round baking pan.
2. Layer the mashed potato generously on top of the mince
3. Fluff up the mash potato with a fork to make rough peaks.
4. Sprinkle Parmesan cheese powder and parsley flakes on top.
5. Bake in the 180˚C pre-heated oven for approximately 25 mins, and brown the top at 200˚C until golden brown.

After eating my first cottage pie, this western food is worthed to be try for cooking.

PS. You can cook half of ingredients cause the result of the pie, perhaps you can eat from morning until night ;-p or you can share to your neighbor or friends.

My Simple Dessert drink : Green Grass Jelly

Green Grass Jelly a.k.a Cincau Hijau


I have already made this simple dessert drink many times and still love to make it. There are some many green grass trees grow in my big pots.
According to Wikipedia source; there are two types of green grass leaves; Two other plants used in Indonesia are Melastoma polyanthum, known as Cincau perdu,^[4] and Cyclea barbata, known as Cincau Hijau or green grass jelly.
The one I use is cincau perdu.

In traditional way, we serve the green grass jelly with simple sugar syrup without coconut milk or evaporated milk.

Let's make the simple drink with sugar syrup with pandan leaves aroma.

Ingredients:

50 gram Green grass leaves
1,250 ml water
Mint leaves (optional)

How To:

To make simple, I blend all of the green grass leaves and some mint leaves into blender and adding half of water, after all blended, just sieve the blend and adding half of water again.
Pouring into cups and cooling into refrigerator for 2 or 3 hours.

It's simple rite? coz in traditional way they just use squeeze the leaves by hand, that way I was lazy to do it and for some people it seems not hygiene ;-D

Simple syrup ingredients:
200 gram sugar
200 ml water
2 pandan leaves

How to : put all the ingredients and boil until all of sugar melted. Cooling the syrup.

Taraaa...the green grass jelly is ready to serve...wanna make it?

Bika Ambon

KBB #34 : Made in Indonesia

Bika Ambon,
Merupakan oleh-oleh khas dari Medan, setiap orang yang ke Medan wajib membawa kue ini untuk dibawa pulang.

Pertama kali coba kue bika ambon, gatot alias gagal total, kombinasi yang saya gunakan menggunakan tuak dari Medan, beli di lapo tuak. Masih penasaran untuk bikin resep bika ambon pake tuak yang katanya enak.

Nah kali ini resep yang digunakan halal alias tidak menggunakan tuak, hanya menggunakan ragi, air kelapa dan santan kental.

Untuk resep silakan lihat di bawah ini:

 

KBB #34: Made in Indonesia

 

Resep

BIKA AMBON
by Rachmah Setyawati

Bahan Biang :
50 gr Tepung Terigu
20 gr Ragi
25 gr Gula Pasir
3 gr Garam Halus
100 ml Air Kelapa

Bahan lainnya :
250 gr Tepung Tapioka/Kanji
12 butir kuning telur
4 butir putih telur
275 gr Gula Pasir

Bahan Cair :
500 ml Santan mentah kental (dari 2 butir kelapa utuh)
2 gr Garam halus
3 btg Serai
8 lbr daun jeruk (buang tulang daunnya)
2 lbr daun pandan

Cara membuat :
1. Aduk bahan biang. Taruh dlm baskom ragi instant, tepung terigu, lalu gula pasir dan garam halus. Tuangi air kelapa, uleni /aduk dengan tangan hingga merata, lalu tutup baskom dengan lap/plastik wrap, diamkan hingga 30-45 menit. Biarkan hingga adonan biang mengembang.

2. Sambil menunggu adonan biang mengembang, masak santan kental beserta garam halus, serai, daun jeruk dan daun pandan , hingga panas saja (tidk sampai mendidih). Sisihkan , biarkan dingin suhu ruang.

3. Kocok semua telur dan gula pasir hingga mengental. Kemudian ambil adonan biang, campurkan dengan tepung tapioka/kanji, aduk menggunakan tangan merata. Lalu tambahkan adonan telur kental tadi ke dalamnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk tangan. Gerakkan telapak tangan naik turun saat mengaduknya (dikeplok-keplok), hingga tercampur merata semua adonan. Kemudian masukkan santan kental yang sudah disaring terlebih dahulu. Aduk rata kembali menggunakan tangan,dgn cara yg sama dikeplok-keplok hingga adonan tercampur rata dengan tekstur yg halus (sekitar hampir 20menit), kemudian diamkan adonan ini hingga 3 jam (tutup atas dgn lap/plastic wrap).

4. Setelah 3 jam, olesi tipis2 seluruh permukaan loyang dgn minyak goreng. Alasi permukaan dasar loyang dgn kertas roti dan poles lagi minyak goreng.

5. Panaskan oven dengan panas sedang (sekitar 160 derajat celcius) - api bawah saja. Letakkan sejenak loyang tadi sekitar 15 menit di dalam oven, kemudian keluarkan dan tuang adonan ke dalam loyang.

6. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven, panggang di rak paling bawah, buka sedikit pintu oven , hanya hingga adonan bika ambon dlm loyang sudah terlihat berlubang2 permukaan atasnya (pertanda sudah mulai terbentuk serat pd adonan bika ambon, baru kemudian tutup pintu oven , lanjutkan pemanggangan hingga matang sempurna, sekitar 40-50menit.

Lakukan tes tusuk untuk lebih menyakinkan apakah kue sdh matang sempurna. Setelah matang, matikan api bawah oven,

Lalu nyalakan api atas, panggang sejenak/hingga permukaan bika ambon terlihat lebih kecoklatan.

7. Matikan api oven, keluarkan bika ambon, diamkan di suhu ruang hingga dingin, baru kemudian gunakan pisau kecil tajam, untuk membantu mengeluarkan bika ambon dari loyangnya.

Keterangan : untuk loyang kotak ukuran 20X20X7/10cm

 

 

 

 

 

 

Hasilnya menurut saya enak, rasa sudah seperti bika ambon hehehe, tapi menurut misua, kurang berpori seperti bika ambon asli dari Medan.

 

Masih penasaran dengan pori-pori yang banyak di bika ambon, mesti di uji coba lagi.

 

 

 

 

Lapis Kojo

Lapis Kojo


February lalu mudik ke Palembang, saya sempat mencicipin kue Lapis Kojo pas imlek, kebetulan mama ada buat, sudah lama tidak makan kue ini. Kue ini khas Palembang, dimana setiap lebaran Idul Fitri atau Imlek pasti ada disuguhkan bersamaan dengan kue Maksubah atau Engkak.

Lapis Kojo menggunakan telur bebek dan telur ayam, santan dan mentega, secara nutrisi mengandung banyak kolestrol hehehe. Kue ini paling nikmat ditemani dengan kopi panas, so yummy.

Nah dimilis ada week "Jajanan Tradisional Indonesia Week" jadi kenapa tidak dicoba resep dari mama. Kemaren pagi persiapan hunting bahan-bahan kue tersebut, mulai beli telor bebek, telor ayam, susu kental dan gula. Nah, tetangga belakang rumah ada tanam daun suji jadi tidak usah beli, daun pandan sudah ada dan tinggal petik di pot.

 

 

Kue Lapis Kojo

Source : Mama

 

 

Bahan :

 

10 btr telur bebek

10 btr telur ayam

5 btr kuning telur

600 grm gula pasir

200 grm mentega cair

1000 cc santan kental dari 4 btr kelapa

100 grm terigu

1 klg susu kental manis

Garam 1/2 sdt

Vanilla 1 sdt

Daun pandan dan daun suji

 

Cara Membuat:

1. Daun pandan dan daun suji diblender dengan sedikit air kemudian diperas.

2. Santan, gula, air perasan daun pandan dan suji, garam dimasak sampai mendidih, dinginkan.

3. Telur dikocok pakai whisk kemudian tambahkan terigu, aduk sampai larut kemudian saring.

4. Masukkan susu kental manis, vanilla dan adonan santan, aduk sampai rata

5. Oles loyang 24x24 dengan mentega

6. Panggang selapis demi selapis dengan menggunakan api atas.

 

 

 

Berhubung sudah minta daun suji sama si mak; tetangga rumah, maka saya berikan beberapa irisan kue ini buat dicoba dan begitu dimakan komentar beliau enak banget dan gurih. Duhh senangnya..

 

Dan kue ini layak dicoba, enak dan gurih tapi hati hati dengan kolestrol yah.

 

 

 

 







Bagels

KBB#33: Something Artisan; Bagels

Sempat mengeryit waktu membaca surat terjintha dari mbak Arfi untuk tantangan KBB#33; Bagels.
What??? apaan tuh Bagels, walaupun pernah lihat di Sbux store; tapi belum pernah ada keinginan untuk beli.

Bagels adalalah salah jenis roti yang popular di Amerika, Kanada dan Inggris terutama untuk kota yang penduduk Yahudi. Nah Bagels yang terkenal berada di New York. Untuk lebih lengkap silakan baca di link; http://en.wikipedia.org/wiki/Bagel

Melihat isi resepnya, langsung dibaca satu persatu, betapa menjelimetnya itu resep, kok ada jenis roti yang di rebus dulu baru dipanggang.

Setelah dibaca dengan seksama selama 2 hari berturut-turut, tadi malam langsung eksekusi resep dari sang bapak Peter Reinhart. Ternyata tidak terlalu sulit untuk langkah awal pembuatan. Sempet agak bingung apakah setelah adonan di aduk, apakah langsung dimasukkan ke kulkas atau tidak? Akhirnya daku proofing dulu selama 1 jam sebelum dimasukkan ke kulkas.
Nah pagi-pagi adonan dikeluarkan dari kulkas, kemudian dibentuk sesuai petunjuk resep, dibentuk seperti donut, dilubangin di tengah pakai 2 ibu jari, kemudian dilebarkan sekitar 2 inch.

Adonan diproofing lagi selama 1 jam, sebelum direbus, adonan di test dengan float test dengan air dingin, ambil 1 bulatan kemudian cemplungin ke air, hmm mengambang, berarti siap di rebus.
Karena lihat resep, air rebusan kok dikit sekali yah, maka di double untuk rebusan air.

Untuk proses pembuatan bagels silakan baca resep dibawah ini :

Sumber: Peter Reinhart: Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads

Resep Dough

21g barley malt syrup, madu, atau rice syrup, atau 7g diastatic malt powder

3g ragi instant

10,5g garam

255g air hangat (sekitar 35C)

454g unbleached bread flour

Resep Rebusan Roti

181-272g air

28,5g barley malt syrup atau madu (optional)

14g baking soda

7g garam

Metode Membuat Dough

Aduk malt syrup, ragi, dan garam ke dalam air hangat. Masukkan tepung ke dalam mangkuk mixer dan tuang campuran malt syrup ke dalamnya. Jika menggunakan micer, gunakan pengaduk dough dan kocok menggunakan kecepatan rendah selama 3 menit. Jika pakai tangan, gunakan sendok kayu yang besar dan aduk hingga 3 menit, hingga tercampur rata. Adonannya musti terbentuk rada padat, membentuk bola kasar, dan semua tepung harus sudah tercampur rata dengan cairan, jika tidak maka tambahkan sedikit air. Biarkan adonan istirahat selama 5 menit.

Kocok lagi dengan kecepatan rendah selama 3 menit atau tuang ke atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung lalu uleni dengan tangan selama 3 menit hingga adonan lembut dan sudah membentuk gluten. Adonannya akan elastis, jika dirasa dengan tangan akan berasa lembut. Jika adonan terlalu lembek maka perlu tambahkan sedikit tepung.

Letakkan adonan ke dalam mangkuk yang telah diolesi minyak tipis, tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan adonan naik dalam suhu ruangan selama 1 jam.

Ketika anda siap untuk membentuk bagels, siapkan baking tray yang dilapisi parchment paper atau silicone mat, lembabkan dengan spray oil atau olesi dengan minyak, tipis-tipis saja. Bagi adonan 6-8 adonan kecil. (Umumnya berat bagels 113g sebelum dipanggang, tapi anda bisa bikin lebih kecil dari itu.) Bulat-bulatkan adonan (ngga usah terlalu padat) dengan cara menggilingnya di atas meja kerja dengan satu telapak tangan yang ditangkupkan. Jika anda bikin lebih dari 6 bagels, anda harus menyediakan 2 baking tray. Jangan gunakan tepung di atas meja kerja anda. Jika adonan tidak bisa dipulung membentuk bola, lap saja meja kerja anda dengan serbet lembab dan coba lagi.

Ada dua metode membentuk bola-bola adonan menjadi bagels. Metode pertama adalah melobangi bagian tengan bola adonan untuk menyerupai bentuk donat. Pegang adonan dengan kedua ibu jari di dalam lobang, putar adonan dengan tangan anda, sedikit demi sedikit memelarkan adonan hingga lobang membesar sekitar 2 inci (1 inci = 2,54cm). Metode kedua adalah dengan menggunakan kedua tangan membentuk adonan dari bola-bola menjadi berbentuk sosis dengan ukuran panjang sekitar 8 inci di atas meja kerja yang bersih dan kering. Tipiskan sedikit kedua ujung sosis dan lembabkan kedua ujungnya. Letakkan satu ujung adonan ke atas telapak tangan anda dan gulungkan mengelilingi tangan anda hingga membetuk lingkaran, mulai dari celah antara ibu jari dan jari telunjung dan mengelilingi telapak tangan. Ujung-ujungnya akan bertumpuk sekitar 2 inci. Satukan sambil dipencet ujung-ujung yang bertemu dan bertumpuk ini dan tekan ujung-ujung ini ke atas meja kerja, gulung-gulungkan ke depan dan belakang beberapa kalu supaya lengket. Lepaskan adonan dari tangan anda, sama ratakan ketebalannya jika perlu dan lubang di tengah dengan diameter berukuran sekitar 2 inci.

Letakkan bagel yang sudah dibentuk ini di atas baking tray yang sudah disiapkan, lembabkan dengan spray oil atau olesi sedikit minyak. Tutup seluruh baking tray dengan plastik dan simpan di kulkas semalaman atau hingga 2 hari. (Anda juga bisa proofing seluruh adonan di dalam mangku yang telah diolesi minyak selama semalam dan kemudia bentuk bagelsnya pada hari akan dipanggang, 60-90 menit sebelum direbus dan kemudian dipanggang, atau sesegeranya setelah lulus float test).

Baking Day!

Keluarkan bagels dai dalam kulas 60-90 menit sebelum anda memanggangnya, dan jika anda merencanakan untuk menaburkan bawang kering (dried onion) atau bawang putih di atasnya, rehydrate dulu bahan-bahannya. Segera check apakah bagels sudah siap untuk dipanggang menggunakan 'float test'. Yaitu: letakkan sebuah bagels ke dalam sebuah mangkuk kecil berisi air dingin. Jika bagels tenggelam, maka keringkan dan kembalikan ke atas baking tray, lalu tunggu hingga 15-20 menit, lalu test lagi. Jika bagels mengapung, maka sudah siap direbug. Jika bagels lulus test tapi anda belum siap baking, masukkan kembali ke kulkas sehingga tidak overproof. Sekitar 30 menit sebelum baking, panaskan oven dengan suhu 260C dan kumpulkan garnish anda (biji-bijian, bawang bombay, bawang putih, dan sebagainya).

Isi panci dengan 181-272g air, pastikan tinggi air sekurang-kurangnya memilki kedalaman 4 inci. Tutup, biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan simmering (air tetap mendidih tapi tidak membentuk balon-balon besar). Masukkan malt syrup, baking soda, dan garam.

Masukkan bagel satu persatu ke dalam air rebusan hanya sampai panci bisa memuatnya, jangan over-crowded ya. Bagels akan segera mengapung dalam kurun waktu 15 detik. Setelah 1 menit, gunakan sendok berpori lalu balikkan bagel satu per satu. Teruskan merebus hingga 30-60 detik, lalu gunakan sendok berpori keluarkan dari air rebusan dan letakkan ke atas baking tray. (Penting kiranya bahwa parchment paper diolesi sedikit minyak, jika tidak nanti bagels akan lengket ke kertas). Taburi taburan sesuai selera anda sesegeranya (kecuali cinnamon sugar—lihat keterangan di bawah).

Masukkan bagels ke dalam oven, panggang dengan suhu yang dikecilkan hingga 232C, selama 8 menit, lalu putar loyang dan check bagian bawah bagels. Jika terlalu gelap, letakkan loyang lain di bawah loyang yang berisi bagels. Panggang lagi selama 8-12 menit, hingga bagels berwarna kecoklatan. Dinginkan ke atas rak sekitar 30 menit sebelum diiris atau disajikan.

Variasi

• Ganti jumlah bread flour dengan whole grain flour sesuai takaran. Jika begitu, anda harus menambah jumlah air ke dalam adonan 14g untuk setiap 56.5g whole grain flour.
• Bahan taburan bisa dikombinasikan: biji poppy, biji wijen, garam kasar, atau bawang bombay/bawang putih kering (rehydrate: rendam bawang bombay/bawang putih kering di dalam air sekurang-kurangnya 1 jam sebelum digunakan). Topping akan lengket lebih baik jika anda mengolesi setiap bagels dengan egg white wash dengan mencampur 1 putih telur dengan 14g air. Jika menggunakan garam kasar sebagai taburan, ingatlah sedikit saja sudah cukup.
• Untuk bagel kismis, campur 227g kismis selama 2 menit terakhir pengadukan adonan, dan jika anda suka bubuk kayu manis, aduklah 4g bubuk kayu manis ke dalam tepung sebelum anda mulai mengaduk. Ketika bagels baru keluar dari oven, olesi bagian atasnya dengan mentega leleh dan gulingkan atasnya ke atas campuran bubuk kayu manis dan gula untuk memberi rasa cinnamon crust yang lezat. Anda bisa membuat cinnamon sugar dengan mencampur 44g bubuk kayu manis dengan 113g gula.

 

 

 

Penampakkan bagels seperti donut, mungkin orang pertama kali mengira ini donut daripada bagels hehehe.

Rasa bagels sendiri krispy diluar di dalamnya lembut, agak sedikit alot kayak roti buatan Eropa.

Marmer Cake

Marmer Cake

Bolu jadul aka Marmer cake ini dari kecil sudah sering makan, waktu kecil suka dibuatin mama, semenjak jauh dari orang tua maka tidak pernah buat lagi bolu ini.

Nah belakangan ini di milis lagi nostalgia bikin bolu ini, jadi membuat keinginan untuk mengeksekusi resep yang di milis. Kebetulan teman milis lain; Lisa Tjan sharing resep ini, menurut beliau bahwa resep ini layak dicoba. Ok deh, daku coba resep dari majalah Sedap; yang resep dari milis di delay dulu. Hari ini pagi-pagi sudah bangun buat siapin bahan jenis kue butter cake ini untuk sarapan.

 

MARMER CAKE

Source: Majalah Sedap       

                    

Bahan:
250 gram margarin 
200 gram gula pasir halus 
1/4 sendok teh pasta vanila 
5 butir telur 
225 gram tepung terigu protein sedang 
30 gram maizena 
1 sendok teh baking powder 
50 ml susu cair 
2 sendok makan cokelat bubuk, dan 2 sendok makan air panas, larutkan
1/8 sendok teh cokelat pasta 

Cara membuat:

Kocok margarin, gula pasir halus, dan esens vanila sampai lembut. Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil diayak dan dikocok perlahan.

Masukkan sisa tepung terigu, maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata bergantian dengan susu cair. 

Ambil 1/4 bagian adonan. Tambahkan larutan cokelat bubuk dan cokelat pasta. Aduk rata.

Tuang adonan bergantian di loyang tulban yang bermotif diameter 22 cm tinggi 6 cm yang dioles margarin. Tarik dengan lidi. Oven 40 menit dengan suhu 180 derajat Celsius sampai matang.

 

 

Waktu selesai dipanggang, bagian luar kelihatan crunchy atau kering, paling enak di inepin dengan masukkan ke dalam box kue, sore buat ngeteh atau sarapan besok paginya supaya lebih moist.

 

Tapi berhubung buat sarapan, kuenya langsung disantap, setengah loyang dilahap dengan sukses.