#KBB 36 White KBB 6th Birthday Cake

KBB#36 White KBB 6th Birthday Cake

 

 

 

Akhirnya selesai juga tantangan KBB kali ini, terus terang tahap pembuatan cukup complicated, kalau mau diulang, pikir 2 kali lagi hahaha, peace moderator!

Karena mesti buat fondant sendiri, jadi harus dicicil jauh jauh hari, pertama buat modeling fondant, plek nurutin resep, tapi kok hasil akhir kayak batu, waduuuh!
Jadi terpaksa buat baru lagi, tapi kali ini icing sugar kira kira sesuai dengan kelembutan yang diinginkan. Taraaaa, jadi deh modeling fondantnya dan resepnya dikali tiga supaya bisa menghasilkan 900 gram fondant.

Modelling fondant

2 sdt gelatin

1 ½ sdM air

2 sdt glucose syrup

240g pure icing sugar (bukan icing sugar mixture)

80g ekstra pure icing sugar

Cara Membuat Modelling fondant:

Tabur gelatin di atas air dalam mangkuk (atau cup); letakkan di atas panci berisi air panas di atas api kecil, aduk-aduk hingga gelatin larut; tambahkan glucose. Letakkan sebagian dari icing sugar yang telah diayak ke dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan campuran gelatin. Masukkan sedikit demi sedikit sisa icing sugar. Uleni sampai lembut, di atas meja kerja yang telah ditaburi ekstra icing sugar. Bungkus dengan plastik sampai nanti diperlukan.

Tekstur findant bikinan sendiri hasilnya lebih kasar sedikit dibandingkan dengan yang instant, supaya wangi fondant saya kasih clear vanilla.

Berhubung kerjaan kantor lagi banyak, jadi tidak bisa dikerjakan di hari kerja, terpaksa pas weekend  dikerjakan daripada ditunda-tunda. Untuk buat kuenya saya bikin dihari Sabtu, dan betul kata mbak Arfi tantangan kali ini tidak bisa sks, ada time management.

White Chocolate dan Apricot Mud Cake

Sumber: AWW Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. ACP Books, 2001.

 

125g mentega, cincang kasar

75g white chocolate, cincang kasar

220g gula caster

125ml susu

105g tepung terigu

75g tepung self-rising

75g manisan apricot kering, cincang kecil-kecil

½ sdt ekstrak vanila

1 btr telur

110g apricot jam, hangatkan, saring

80g icing sugar

900g fondant putih

Cara Membuat White Wedding Cakes

1. Buatlah Modelling fondant terlebih dahulu (lihat cara membuat modelling fondant di atas). Di meja kerja, taburi icing sugar ekstra, gilaslah fondant dengan ketebalan kira-kira 3mm. Buatlah bunga menggunakan cetakan bunga ukuran 3,5cm dan 1,5cm. Bentuklah bunga dengan ball tool; keringkan di atas serbet dapur yang bersih.
2. Panaskan oven suhu 170C atau 150C fan-forced. Alasi Texas muffin tins (cetakan cupcake/muffin yang besar ukuran ¾ cup atau 180ml) dengan cupcake cases.
3. Campur mentega, chocolate, gula dan susu di dalam panci; aduk dengan api kecil hingga lembut. Pindahkan adonan ini ke dalam mangkuk berukuran sedang, biarkan mendingin selama 15 menit.
4. Masukkan tepung-tepung yang telah diayak, apricot, ekstrak dan telur sambil diaduk rata; bagi rata ke dalam cetakan muffin.
5. Panggang selama sekitar 45 menit. Angkat cakes dan pindahkan ke atas wire rack supaya dingin.
6. Sementara itu, buatlah royal icing (lihat cara membuat royal icing di atas). Sendokkan icing ke dalam piping bag dengan spuit polos kecil, tetaplah tutup icing dengan serbet lembab supaya tidak kering.
7. Keluarkan cake dari kertasnya. Trim pinggiran cakes sehingga bisa membentuk silinder yang rapi ketika ditumpuk. Satukan dua cakes (menjadi tiga silinder) dengan apricot jam; olesi cakes dan sisi-sisinya dengan sisa apricot jam.
8. Di atas meja kerja yang sudah ditaburi icing sugar, uleni fondant hingga lembut. Bagi tiga bagian yang sama. Gilas setiap bagian dengan ketebalan sekitar 5mm. Tutup ketiga silinder cake dengan masing-masing fondant. Trim alasnya dan haluskan permukaan fondant.
9. Semprotkan royal icing di belakang masing-masing bunga; tempelkan ke atas cake. Semprotkan bentuk titik di tengah setiap bunga dan di sekeliling base cake (untuk border di cake sebelah bawah).
    

My opinion:

Untuk jenis cake ini terlalu crumble, terus gulanya di kurangin setengah dari resep dan biasanya resep dari luar saya selalu kurangin 50%.
Karena tidak punya apricot diganti dengan kismis yang dicincang. Setelah dibake dan dinginkan sebaiknya cake ini ditaruh di kulkas supaya mudah untuk dicarving, jikalau tidak akan kesusahan handle jenis cake ini.
Menurut pendapat saya, jenis cake ini kurang enak dibuat untuk dekor walaupun sangat simple pembuatannya.
Satu lagi daku lupa foto penampakkan jenis cake ini hehehe...sempat kesusahan untuk dekor jenis cake ini, karena ada 1 Loyang yang tidak utuh, duuuh sebel.

Setelah di dinginkan dalam kulkas, kue ini siap didekor dengan modeling fondant yang telah dibuat. Oh yah, bunga-bunga sebaiknya dibuat sebelumya untuk menghemat waktu.
Saya tidak tahu kalau yang lain oles cake ini dengan apricot jam, karena saya ganti dengan ganache supaya memudahkan proses dekor cake.
Untuk resep ganache saya gunakan 2 banding 1 dengan 200 gram chocolate compound dan  whipping cream 100 gram, dimasukkan ke microvave kira kira 2 menit saja.

Sedangkan untuk royal icing saya buat dengan meringue powder Wilton kebetulan ada stock karena putih telor lagi tidak ada.

Royal icing

240g pure icing sugar

1 putih telur

½ sdt lemon juice

Cara membuat Royal Icing:

Ayak icing sugar dengan ayakan dengan saringan sangat halus. Kocok ringan putih telur dengan mixer, tambahkan icing sugar sedikit demi sedikit (sesendok makan). Ketika icing sudah mencapai pucuk lancip, gunakan sendok kayu untuk mengaduk lemon juice ke dalamnya; tutup rapat dengan plastic wrap.

 

Royal Icing Meringue Powder:

1. 1.5 sdm meringue powder

2. 2 cup icing sugar

3. 4 sdm air hangat

 

Cara membuat :

Kocok semua bahan diatas kurang lebih 10 sampai 12 menit jikalau masih terlalu kental tambahkan sedikit air.

 

 

 

Dan terakhir untuk dekor ternyata memakan waktu, oles ganache ke cake ternyata cukup susah juga, jadi kalau pakai apricot jam carving mesti rapi baru dioleskan jam, jikalau tidak akan susah dan tidak rapi.

Waktu menutup cake dengan fondant sebaiknya fondant dikasih sedikit mentega putih supaya lentur jikalau tidak akan mudah retak.

 

Dan hasilnya akhirnya sebagai berikut, sesuatu banget !!!

 

 

 

 

Selamat Ulang Tahun KBB yang ke 6th, semoga semua member tambah aktif dan sukses...!