Pumpkin Custard; Srikaya Labu Kuning

Pumpkin Custard atau Srikaya Labu Kuning

Dessert ini sebetulnya terkenal dari Thailand, tapi dessert ini juga ada di Indonesia. Kebetulan lagi lihat lihat resep dari Yasaboga yaitu "Kue-kue Indonesia", ketemu dengan resep ini dan ternyata resep ini berasal dari Sumatera. Walaaah ternyata ada kesamaan budaya antara Indonesia dan Thailand.

Kalau di Thailand, dessert ini dikenal dengan nama Sankaya. Di Indonesia dessert ini dikenal dengan Srikaya Labu Kuning.

Jangan ditanya penampakan luarnya, kelihatan tidak menarik jikalau belum dipotong, setelah icipan pertama, langsung minta lagi. Perpaduan antara srikaya dan labu sangat cocok. Labu yang saya gunakan adalah kabocha. Teksturnya seperti ubi jalar.

Resep Srikaya Labu Kuning
Sumber : Yasaboga
Modifikasi by kimkim

Bahan:

1 buah labu kuning yang sedang, lebih enak pakai Kabocha
8 btr telur
250 ml santan kental dari 1 1/2 btr kelapa, bisa juga pakai santan instant 200 ml kemudian tambahkan air 50 ml
200 gram gula merah, iris halus
50 gram gula pasir
1/2 sdt garam
1/4 sdt kayu manis bubuk
1/4 sdt adas manis bubuk (saya skip)
2 lbr daun pandan, remas remas

Cara membuat:

Potong bagian atas labu atau lubangi bagian atas sehingga bergaris tengah kurang lebih 12 cm. Sisihkan bagian atas tersebut. Keruk semua bagian yang berserabut dan biji nya hingga bersih. Cuci dan tiriskan. Kocok telur dan gula sampai larut, masukkan semua sisa bahan. Aduk rata, kemudian masukkan daun pandan, remas remas. Saring larutan dan tuangkan ke dalam labu sampai penuh, tutup dengan potongan labu sehingga tampak utuh kembali. Kukus matang kurang lebih 45 menit dengan api sedang. Potong-potong setelah dingin. Paling nikmat disajikan setelah dimasukkan ke kulkas.

Milky Cinnamon Rolls

Milky Cinnamon Rolls

Tantangan di milis NCC week kali ini ada Bread….yeayyyyy, mau ikut  bu host. Kebetulan suka banget dengan segala roti yang berbau cinnamon alias kayu manis.

Jadi kemaren ngubek-ngubek resep cinnamon rolls yang enak via mbah Google, dapatlah resep yang menggunakan water roux atau metode Tang zhong starter. Resep ini  tidak menggunakan bahan pelembut, kebetulan sekali  sesuai kemauan ROTG bread kali ini.

Kalau metode water roux menggunakan air, maka resep ini menggunakan susu sebagai gantinya. Waktu diadon, wangi susu begitu harum dan milky.

 

Milky Cinnamon Rolls

Source: yinhomemade.blogspot.com

Modifikasi  oleh Kimkim

Bahan A:

350 gram tepung terigu protein tinggi

55 gram gula castor

9 gram ragi instant

Bahan B:

40 gram telur

110 gram Tang Zhong

110 milk

Bahan C :

22 gram mentega

5 gram garam

Bahan Isi:

1 sdm kayu manis

30 gram brown sugar, daku menggunakan light muscovado sugar.

80 gram kismis sultana

25 gram mentega yang dicairkan

Bahan Tang Zhong starter:

25 gram tepung terigu protein tinggi

125 ml susu

Topping cinnamon roll:

42 gram cream cheese, suhu ruang

25 gram mentega

1 cup gula halus

1/8 sdt garam

½ sdt non-alcohol vanilla

Cara membuat :

1.       Tang Zhong starter: rebus susu dan terigu dengan api kecil, aduk sampai rata dan kental. Angkat, kemudian dinginkan. Bahan starter ini cukup untuk satu resep.

2.       Campur semua bahan A, aduk rata, kemudian masukkan telur dan tang zhong starter, uleni dengan tangan atau dengan mixer.

3.       Masukkan susu sedikit demi sedikit sampai semua bahan tercampur rata.

4.       Begitu adonan setengah kalis masukkan mentega dan garam. Ulenin sampai kalis.

5.       Istirahatkan 1 jam atau adonan mengembang 2 kali lipat, tutup adonan dengan serbet.

6.       Kempeskan adonan, giling adonan menipis, kemudian oleskan mentega cair, taburkan gula, kayu manis dan kismis.

7.       Gulung adonan seperti membuat bolu gulung. Potong sebanyak 9 pcs, taruh di Loyang 25x40 cm. Diamkan kurang lebih 15 menit, sampai adonan mengembang 2 kali lipat.

8.       Oles permukaan roti dengan kuning telur.

9.       Panggang dengan api 180 der selama 18 menit atau sampai coklat.

10.   Sementara adonan dipanggang, buat toppingnya dengan mengocok cream cheese dan mentega, setelah tercampur rata masukkan gula halus, garam dan vanilla.

11.   Setelah adonan matang, keluarkan, siram dengan topping cream cheese.

 

Hints resep ini :Roti cinnamon ini terbukti enak, wangi dan lembut tidak kalah dengan keluaran bakery. Yang penting tidak menggunakan bahan pelembut . Roti ini tetap lembut walau tidak dipanaskan keesokan harinya.

 

Lemper Ayam

Lemper Ayam, kue tradisional Indonesia

Akhirnya saya buat lemper setelah ditanyakan teman saya dari Australia, Lenny.  “Apakah kamu punya resep lemper?” Apa???  Gua tidak pernah bikin Len, soalnya tinggal beli saja."

Selama ini belum terpikir buat penganan ini karena mudah diperoleh kalau kita belanja ke pasar hehehe.

Setelah dipikir-pikir kok saya tertantang juga buat lemper karena selama ini suka beli tapi tidak pernah buat. Akhirnya karena tadi malam tidak bisa tidur setelah jam 2 subuh, daku bak bik buk di dapur, mulai grind bumbu untuk bahan isian, peras kelapa, kukus beras ketan yang telah di rendam.  Bolak balik buka kulkas tidak ketemu daun jeruk, padahal merasa ada daun jeruk, alamak kurang deh satu bahan.  Ya sudah,  tetap lanjut tanggung untuk membuat lemper.

Sambil menunggu ketan kukus matang, daku cuci daun pisang dan mengeringkannya.  Akhirnya jam ketan sudah matang, mulai deh memasukkan adonan ke cetakan lemper yang khusus daku beli di pasar Senen, lumayan membantu. Oh yah, supaya tangan tidak mudah lengket daku pakai sarung tangan plastik yang khusus untuk makanan.  Sarung ini sangat membantu dan yang pasti hygiene deh.

 

Resep

Sumber: Yasa Boga

Modified by Kimkim

Bahan:

500 gr beras ketan putih, rendam 2 jam, tiriskan

250 ml santan dari 1 btr kelapa

1 sdt garam

2 lbr daun pandan, buat simpul

Bahan Isi:

1 ekor ayam kampung yang kecil, rebus lunak, angkat, tiriskan

1 lbr daun salam

1 btg serai, memarkan

2 lbr daun jeruk (optional), lebih enak pakai, lebih wangi

200 ml santan dari 1/2 btr kelapa

Bumbu dihaluskan:

1 sdt ketumbar

3 buah bawang putih

6 buah bawang merah

2 btr kemiri, sangrai

1/2 sdt asam, larutkan dengan air hangat, ambil 1 sdt airnya

1/2 sdt garam

2-3 sdt gula merah

1/2 sdt kaldu jamur atau kaldu ayam

Jeruk nipis secukupnya

Isi: Lepaskan daging ayam, cabik-cabik, iris halus. Tumis bumbu halus sampai harum, tuangin santan, masukkan semua bahan isi, masak dengan api kecil sampai kering. Angkat, dinginkan.

Kukus ketan dengan daun pandan sampai setengah matang, keluarkan, pindahkan ke panci. Tuangkan santan, beri garam, jerang di atas api kecil sampai santan terisap habis oleh ketan sampai sesekali diaduk. Kukus kembali sampai matang.

Selagi panas, ambil sebagian adonan ketan masukkan ke cetakan lemper, isi dengan dengan ayam, tutup dengan ketan lagi. Ratakan, keluarkan dan bungkus dengan daun pisang.

 

Resep ini teruji dengan sukses dan enak, silakan dicoba.

 

 

 

 

Double Chocolate Financier Cake

Double Chocolate Financier Cake

It seems that I have not posted some cakes/desserts that I have already make it lately, so lazy I am ;-p
Anyway, if you have any leftover egg whites due to make Lapis Surabaya or Lapis Legit, you can try this recipe.

Financier Cake, what is that, sounds funny, the word like to be financial.
Searching it from Wikipedia;

"A financier is a small French cake, often mistaken for a pastry. The financier is a light and moist, similar to sponge cake, and usually contains almond flour, crushed or ground almonds, or almond flavoring. The distinctive feature of the recipe is beurre noisette (brown butter).^[1] Other ingredients include egg whites, flour, and powdered sugar. Financiers are baked in shaped molds, usually small rectangular loaves similar in size to petits fours.^[1]
The name financier is said to derive from the traditional rectangular mold, which resembles a bar of gold. Another theory says that the cake became popular in the financial district of Paris surrounding the Paris stock exchange.
Financier pans are traditionally rectangular, but other shapes are not uncommon."

Since I have boat shape pans, I decided to use the pans for making the financier cake.

I've got this recipe from blog: The Little Teochew, blogger from Singapore.

Recipe:
(source: Epicurious)

- 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter
- 1/2 cup all purpose flour
- 1/4 cup unsweetened cocoa powder ==> I used Valrhona
- 1/8 teaspoon salt
- 6 large egg whites, room temperature
- 3/4 cup sugar
- 1 tablespoon light corn syrup
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 cup finely ground blanched almonds (about 4 ounces)
- 4 ounces bittersweet (not unsweetened) or semisweet chocolate, finely chopped, I used Valrhona Guanajara.

Directions:

1. Preheat oven to 350°F. Butter the pans. I used boat shape pans. Melt 3/4 cup butter in medium saucepan over medium heat. Cook until light brown, swirling pan occasionally, about 5 minutes. Cool.


2. Meanwhile, sift flour, cocoa, and salt into medium bowl. Whisk egg whites in large bowl to blend. Add sugar; whisk to blend. Whisk in corn syrup and vanilla. Add flour mixture; whisk just to blend. Add ground almonds; whisk just to blend. Using whisk, fold in browned butter, then chopped chocolate. Divide batter between prepared pans, smoothing tops.

3. Bake cakes until firm to touch and tester inserted into center comes out clean, about 23 minutes. Cool cakes on rack 5 minutes. Invert cakes onto rack; peel off paper. Cool completely. Dust with icing sugar, if desired.

This dessert is so tempted, so why don't you try it.